·     ¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?

·     Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.

·     Funciones de un jefe de cocina.

·     Consejos a la hora de confeccionar una carta.

·     El espacio y la decoración de un restaurante.

·     Cómo organizar las comandas de un restaurante.

·     Servicio de Alimentos y Bebidas.

·     Datos de la comanda.

·     Recorrido de la comanda.

·     Clases de comandas.

·     Nuevos sistemas de comandas.

·     Protocolo en la mesa.

·     Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.

·     Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.

·     Distribución de los alimentos.

·     Pinzas de emplatado características y usos.

·     Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.

 Módulo 2

·     Técnicas de Emplatado.

·     Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.

·     El Emplatado de las salsas según su consistencia.

·     Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.

·     Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.

·     La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.

·     Tipos de platos.

·     Tipos de emplatado.

·     Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.

·     Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.

·     Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.

·     Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.

·     Cómo colocar los cubiertos paso a paso.

·     Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.

·     Cómo se usan los cubiertos.

·     Perfil del puesto de jefe de cocina.

·     Las responsabilidades del jefe de cocina.

·     El perfil de un jefe de cocina.

·     La gestión y capacitación del personal.

·     El contacto con los proveedores.

·     La organización de la cocina.

·     Chef o cocinero.

·     Qué hace un chef.

·     El Chef.

·     El Gourmet.

·     El Chef Ejecutivo.

·     7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.

 Módulo 3

·     Diseño higiénico de la cocina.

·     Organización de la cocina.

·     Tipos de Cocina.

·     El Equipo de Cocina.

·     La Brigada de Cocina.

·     Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.

·     La cocina en un restaurante.

·     Organización y equipamiento de una cocina.

·     Zonas en que se divide un local de cocina.

·     Composición y funciones del personal de una cocina.

·     Misiones de las partidas de cocina.

·     Higiene en restaurantes - gestión de la calidad.

·     Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.

·     Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.

·     Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.

·     Restaurantes para utensilios y equipos.

·     Características de los productos de limpieza.

·     Qué es la higiene alimentaria.

·     Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.

·     Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.

 Módulo 4

·     Cómo administrar un restaurante pequeño.

·     Gerente del restaurante.

·     Cómo diseñar la cocina de un restaurante.

·     Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.

·     Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.

·     Tipos de menús.

·     Procedimiento para elaboración de menús.

·     Control y evaluación de la elaboración de menús.

·     Factores influyentes en la elaboración de menús.

·     Procedimiento para planear el programa de menús.

·     Menús para eventos especiales.

·     Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.

·     Control del programa de menús.

·     Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.

·     Cómo crear un menú diario.

·     Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.

·     Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.

·     Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.

·     Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.

·     Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.

·     Que es una ETA.

·     Inocuidad de los alimentos.

·     Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.

·     Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.

·     El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.

      La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.

·     Los responsables de la formulación de políticas pueden.

·     Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.