Certificación en Jefe de Cocina (Premium con Doble Certificación)

·        ¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?

·        Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.

·        Funciones de un jefe de cocina.

·        Consejos a la hora de confeccionar una carta.

·        El espacio y la decoración de un restaurante.

·        Cómo organizar las comandas de un restaurante.

·        Servicio de Alimentos y Bebidas.

·        Datos de la comanda.

·        Recorrido de la comanda.

·        Clases de comandas.

·        Nuevos sistemas de comandas.

·        Protocolo en la mesa.

·        Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.

·        Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.

·        Distribución de los alimentos.

·        Pinzas de emplatado características y usos.

·        Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.

 Módulo 2

·        Técnicas de Emplatado.

·        Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.

·        El Emplatado de las salsas según su consistencia.

·        Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.

·        Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.

·        La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.

·        Tipos de platos.

·        Tipos de emplatado.

·        Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.

·        Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.

·        Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.

·        Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.

·        Cómo colocar los cubiertos paso a paso.

·        Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.

·        Cómo se usan los cubiertos.

·        Perfil del puesto de jefe de cocina.

·        Las responsabilidades del jefe de cocina.

·        El perfil de un jefe de cocina.

·        La gestión y capacitación del personal.

·        El contacto con los proveedores.

·        La organización de la cocina.

·        Chef o cocinero.

·        Qué hace un chef.

·        El Chef.

·        El Gourmet.

·        El Chef Ejecutivo.

·        7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.

 Módulo 3

·        Diseño higiénico de la cocina.

·        Organización de la cocina.

·        Tipos de Cocina.

·        El Equipo de Cocina.

·        La Brigada de Cocina.

·        Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.

·        La cocina en un restaurante.

·        Organización y equipamiento de una cocina.

·        Zonas en que se divide un local de cocina.

·        Composición y funciones del personal de una cocina.

·        Misiones de las partidas de cocina.

·        Higiene en restaurantes - gestión de la calidad.

·        Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.

·        Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.

·        Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.

·        Restaurantes para utensilios y equipos.

·        Características de los productos de limpieza.

·        Qué es la higiene alimentaria.

·        Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.

·        Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.

 Módulo 4

·        Cómo administrar un restaurante pequeño.

·        Gerente del restaurante.

·        Cómo diseñar la cocina de un restaurante.

·        Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.

·        Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.

·        Tipos de menús.

·        Procedimiento para elaboración de menús.

·        Control y evaluación de la elaboración de menús.

·        Factores influyentes en la elaboración de menús.

·        Procedimiento para planear el programa de menús.

·        Menús para eventos especiales.

·        Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.

·        Control del programa de menús.

·        Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.

·        Cómo crear un menú diario.

·        Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.

·        Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.

·        Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.

·        Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.

·        Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.

·        Que es una ETA.

·        Inocuidad de los alimentos.

·        Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.

·        Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.

·        El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.

·        La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.

·        Los responsables de la formulación de políticas pueden.

·        Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.