Módulo 1

Alimentación humana

Pirámide alimenticia

Digestión y absorción de nutrientes

Concepto de nutrición y alimentación

Tablas de composición de alimentos

Información nutricional obligatoria en el etiquetado

Proteínas de origen vegetal

Macronutrientes y micronutrientes en la alimentación

Módulo 2

Las fibras en la alimentación

¿Qué son los antinutrientes?

Su procesamiento o eliminación

Importancia de los cereales en la historia

Alimentación saludable y dieta

Los granos en la dieta vegana

Seguridad Alimentaria

Superalimentos de origen vegetal

Módulo 3

Cereales ¿Qué son?

Estructura y composición de los cereales

Origen y evolución de los cereales

Producción actual de los cereales

Principales variedades de cereales de consumo humano

Presentaciones y formas de consumir los cereales

Granos, harinas, aceites, entre otros

Cereales integrales

Módulo 4

Legumbres ¿Qué son?

Estructura de las legumbres

Composición y valor nutritivo

Origen y evolución de las legumbres

Producción actual de las legumbres

Principales variedades de legumbres de consumo humano

Presentaciones o formas de consumir de las legumbres

Harinas, aceitas, pastas, entre otros

La soja y sus derivados

Módulo 5

Frutos secos ¿Qué son?

Características de los frutos secos

Estructuras y componentes nutricionales

Origen y producción de frutos secos

Variedades de frutos secos para consumo humano

Presentaciones de los frutos secos

Producción y recolección de los frutos secos

Elaboración y procesamiento de los frutos secos

Módulo 6

Semillas ¿Qué son?

Características nutricionales

Propiedades de las semillas

Estructuras y conformación de las semillas

Origen y evolución productiva de las semillas

Producción actual de las semillas

Principales variedades consumidas

Presentaciones y usos de las semillas en la alimentación 

Módulo 7

Tipos y categorías de los aceites de semillas

Proceso general de fabricación de la harina

Molturación o molienda en la producción de harinas

La fracción fenólica en las harinas de leguminosas

Determinación de Fibra Alimentaria

Margarinas y grasas comestibles

Distintos procesos de hidrogenación

Procesos esterificación

Módulo 8

El gluten en los cereales

La enfermedad celíaca

La dieta celíaca

La enfermedad beri-beri

Inocuidad y Calidad de los alimentos

Tipos de alimentos (seguro, alterado, adulterado y contaminado)

Buenas prácticas durante la elaboración y almacenamiento

Peligros físicos, químicos y microbiológicos

Módulo 9

Brotes y germinados en la alimentación

Condiciones de la germinación de las semillas

Activar, germinar o brotar

Bebidas vegetales

Bebidas a base de legumbres, cereales y legumbres

Aceites: tipos, uso e información nutricional

Técnicas de extracción del aceite

Pastas o cremas: fabricación y usos