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Personas con ganas de ampliar sus conocimientos y fortalecer sus habilidades para poder obtener una certificación que acredite sus conocimientos y así poder encaminar su vida laboral hacia donde deseen.
Módulo 1
El queso y
como se clasifican.
Etapas en la
fabricación del queso.
Defectos del
queso.
Quesos
frescos.
Cuajos
(vegetales y animales).
Elaboración
del queso Provolone.
Quesos
semi-blandos.
Queso
Roquefort.
Clasificación
de los Quesos.
Tipos de
quesos.
Elementos
necesarios para la elaboración de quesos.
Quesos
artesanales/o de campo.
Elaboración
del queso Mozzarella.
El queso Gruyere.
Los quesos.
Composición, elaboración y propiedades nutricionales.
Módulo 2
La
pasterización de los quesos.
Cómo preparar
la mejor tabla de quesos.
Cómo cortar
quesos.
Clasificación
de los quesos según el tiempo de curación.
La cata del
queso.
Maridaje del
queso.
La
degustación del queso.
El queso port
salut.
Quesos de
francia.
Higiene de
los alimentos.
Queso
Munster.
Queso Parrano
Clasificación
de los quesos españoles.
Módulo 3
El Yogur:
concepto, tipos y características.
Cultivos
Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.
Clasificación
de los fermentos lácticos.
Que es la
leche.
Las proteínas
activas de la leche.
Composición y
propiedades de la leche.
La
pasteurización de la leche.
Proceso de
Pasteurización de la leche.
Tipos de
productos lácteos.
La
Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.
La Lactosa.
Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.
Intolerancia
a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.
El Dulce de
Leche.
El calcio de
la leche.
Módulo 4
La
elaboración: coagulación de la leche.
Materia
Prima: los fermentos lácticos.
La
elaboración: adición de fermentos.
Etapas de la
transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).
El desnatado
de la leche.
El helado.
Composición
de los Helados.
La leche
entera.
El yogurt y
otras leches fermentadas.
Probióticos y
simbióticos.
Tipos de
leches, composición y nutrientes.
Composición
de la leche.
Módulo 5
Definición
del C.A.A.
Historia del
helado artesanal.
Consumo de
helado artesanal en Argentina.
¿Qué es un
helado?
Clasificación
de los helados.
Diferencias
entre helados artesanales e industriales.
Los sabores
de helados más populares del mundo.
Aspectos
químicos.
Clasificación
según características e ingredientes.
Proceso de
elaboración.
Diferentes
tipos de helados.
Recetario de
helados al agua.
Recetario de
helados de leche, crema y yogurt.
Módulo 6
Materias
primas.
Recetas.
La leche y
sus derivados.
Los huevos y
sus derivados.
Importancia
de la materia grasa.
Importancia
de los azúcares de tipo alimenticio.
Miel.
Cacao.
Chocolate.
Los insumos
básicos.
Función de
los sólidos no grasos lácteos.
Importancia
de los estabilizantes y emulsificantes.
Módulo 7
Procesos,
tiempos y movimientos.
Proceso de
fabricación.
Pasteurización.
Homogenización.
Maduración.
Tipos de
maduradores.
Mantecación.
Tipos de
mantecadores.
Endurecimiento
del helado.
Factores que
afectan la congelación.
Túneles de
congelación.
Temperaturas
de conservación y exposición.
Exhibidoras.
Marketing
aplicado a heladerías.
Abrir una
heladería.
Análisis
sensorial de helados.
Módulo 8
¿Qué es el
chocolate?
Origen del
chocolate ¿Dónde se inventó el chocolate?
¿Quién
inventó el chocolate?
INGREDIENTES
Tipos de
chocolates y propiedades nutricionales
El aporte
nutricional del chocolate
Propiedades
del chocolate
¿Qué aporta
el chocolate al cuerpo humano?
Beneficios
del chocolate para la salud
Beneficios
del chocolate para la piel
¿Cuáles son
los nutrientes de un chocolate?
Los
nutrientes del cacao
Carbohidratos,
vitaminas y minerales del chocolate
Árbol del
cacao
Condiciones
ecológicas para el cultivo del cacao
Variedades de
cacao
Fábricas de
chocolate
Módulo 9
Ingredientes
para hacer chocolate y métodos
¿Cómo se
elabora el chocolate?
Figuras de
chocolate
Filigranas,
letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate
Paso a paso
de la elaboración del chocolate
Proceso de
elaboración del chocolate artesanal
Receta del
chocolate artesanal
Elaboración
de chocolate artesanal a partir de granos de cacao
Mousse de
chocolate
Preparación
de chocolate blanco casero
Chocolate
amargo: receta y sus propiedades para la salud
Copos
espumosos bañados en chocolate y rellenos de merengue
Módulo 10
Definición y
significado de Bombones
El origen del
bombón
Tipos de
bombones y recetas
Elaboración
de bombones
Como hacer bombones de chocolate
La realización de este curso te permitirá realizar actividades específicas en Hoteles, Restaurantes y como trabajador autónomo.
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Acceso desde cualquier dispositivo con internet Celular, computadora o tablet.
Flexibilidad horaria El alumno define sus tiempos de estudio y fecha de examen.
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Ser mayor de 17 años.
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