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Módulo 1
Vino
El vino y su
clasificación
¿Qué es un
vino artesanal, qué es un vino patero, qué es un vino orgánico?
¿Por qué se
llama vino artesanal?
Condiciones
para ser un vino artesanal
Objetivos del
productor de vino artesanal
Etapas para
la elaboración del vino artesanal
Evolución de
los componentes de la uva.
Maquinarias
del proceso: Moledora, Prensas y Tanques
Técnicas de vinificación.
Cuidados en
la cosecha.
Elaboración
artesanal de vino tinto
Glosario de
términos enológicos
Varietales y
tipos de uva
Módulo 2
La vendimia
Determinación
de alcohol en vinos
Importancia
de la higiene en la elaboración de vinos
Lavado
Botellas de Vino
Biofilm
Limpieza y
desinfección en bodega
Etapas de la
higiene
Higiene del
vino
Despalillado
de la uva.
Estrujado de
la uva
Encubado de
la Vendima
Módulo 3
Fermentación.
Descubado y
Prensado del Orujo del Vino Mediante Prensa Horizontal de Discos.
Causas que
más favorecen el desarrollo de las enfermedades del vino.
Trasiegos del
vino.
Uso del
Roble.
Embotellado
artesanal del vino.
¿Cómo se
almacena un vino?
Elaboración
de Vino Tinto.
Etapas en la
elaboración del vino blanco.
Módulo 4
¿Cómo podemos
activar las levaduras si hacemos vino casero?
Elaboración
de vino casero
Fermentación
Venta
Control de la
calidad de los vinos mediante el uso de los sentidos
Enfermedades,
defectos y alteraciones más frecuentes del vino
Fertilización
en vid
Época de poda
Módulo 5
Historia de
la cerveza
Fabricación
industrial y mini-cervecerías
Cervezas
caseras
Molienda de
Malta: Calidad de recepción de malta y conservación
Equipamiento
básico para la elaboración de cerveza artesanal
Proceso de
fabricación
Descripción
de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
Maduración de
Cerveza: Coagulación en frío
Fabricación
de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)
Maceración,
hervido y comienzo de la fermentación primaria
Test de iodo.
Clarificación de mosto
Cocción de
Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)
Enfriamiento
de Mosto
Oxigenación y
adición de levadura
Limpieza de
botellas
Módulo 6
Etapas en la
fabricación de la cerveza
Tipos de
cerveza
Cálculos
básicos (recetas de cervezas)
Cambio de fermentador
de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
Limpieza y
desinfección: Importancia de la limpieza
Puntos
críticos de control
Limpiadores y
desinfectantes
Protocolos de
limpieza
Protocolos de
sanitización
Protocolos de
limpieza de Barriles
Sistemas de
limpieza in situ o CIP
La
desinfección en la fabricación
La molienda,
su importancia en el rendimiento
Contaminación
y correcto almacenamiento
Carbonatación
natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras
Módulo 7
Proceso de
fabricación
Utilización
de extractos de malta
Tipos y
características de levaduras
Tipos y
características de lúpulos
Fabricación
de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)
Fermentación
¿Cómo medir
el grado alcohólico?
Evaluación
sensorial de la cerveza
Atributos
positivos y off-flavor más comunes
Cuerpo,
concepto y degustación
Cervezas de
estación
Cocina con
cervezas (rectas)
Módulo 8
Recetas
especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel
Medición de
color en la cerveza
Diseño de cervezas
¿Qué es un
estilo de cerveza?
Parámetros
importantes para el diseño y caracterización de una cerveza
Comienzo de
la fermentación secundaria
Embotellado y
carbonatado
Inicio de la
fermentación terciaria en la botella
Herramientas
y utensilios para la fabricación artesanal
Refractometría
Limpieza,
Calidad e Inocuidad
Uso de
detergentes y desinfectantes
Plan de
Aseguramiento de Calidad
Defectos y Contaminaciones de las cervezas
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Acceso desde cualquier dispositivo con internet Celular, computadora o tablet.
Flexibilidad horaria El alumno define sus tiempos de estudio y fecha de examen.
Método de evaluación A través de la plataforma, mediante cuestionarios en formato múltiple choice, con resultado al instante.
Ser mayor de 17 años.
Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.
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